。野菜的类很多，通常被人们采摘并用的，虽理位置和天气环境等因素的同，少说也有十几。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

山野菜仅人所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质量比栽的蔬菜几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”蒲公英可清热解毒，是糖病、肝炎病人的佐餐佳肴：马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十指溃疡、腔溃疡有独特的疗效：苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、瘘、蛇咬伤等：灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或肤湿疹：野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、炎、膀胱结石、甲状肿、咽喉肿痛等：蕨菜的功效是清热、利、益气、养阴，用于热神昏、筋骨疼痛、小便利等。日本有报道说，少量吃野菜可以寿。

因为有各抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美ｇｅｏ野菜系列，则有天然绿色野菜提取物和各野菜成分的淡绿色颗粒，可防止肤粗糙，促进新陈代谢使肤活性化。所以适当用野菜，还有减肥和美容的功效呢！

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